如何挑选质量好的蜂蜜
 什么样的蜂蜜被认为是好的蜂蜜？"
一旦当你从品种繁多的蜂蜜中选出你最喜欢的蜂蜜，但我们仍然有这样一个疑问：为什么我会在世界这么多的蜂蜜种类中单单选择这一种蜂蜜，并且在超市中还有其它的价格选择空间。当我去购买蜂蜜时，我确定我所买的蜂蜜是物有所值的。四大因素构成好品质的蜂蜜，它们是：
1. 水的含量质量好的蜂蜜含有比其他蜂蜜低的水分。当蜂蜜中的水分达到所包含的19%，蜂蜜就会发酵。原因是蜂蜜中含有大量的酵母，由于含有高浓度糖的成分，酵母很难在低湿度的环境中发酵，因为水的渗透性使得水均匀分布而远离酵母，迫使酵母休眠。在储藏时，如果在蜂蜜中拥有高比例的水分，酵母就可以生存，从而引发酵母发酵。 蜂蜜有很强的吸收水分的能力，这就意味着蜂蜜可以容易的吸收空气中的水分。因此，某个地方的湿度越高就越难生产出低水份高质量的蜂蜜。我们可以使用折射仪来确定蜂蜜中含水分的比例。天然蜂蜜中的水分可以低至14%，通常我们认为这是好的蜂蜜，所以它的价格比其它蜂蜜的高。当蜂蜜中的水分达到20%的时候，不推荐用来酿造蜂蜜酒。还有一个简单的方法可用来判断蜂蜜中水的含量。现在我们用两个大小一样，温度相同，质量好，密封性良好的坛子装不同产地的蜂蜜，把两个装满蜂蜜的坛子倒过来，然后观看蜂蜜中气泡的上升，蜂蜜中水越多气泡上升的就越快。
2. 羟甲基糠醛 （六碳糖在酸性条件下脱水的产物）羟甲基糠醛--用来制造果糖(蜂蜜中主要糖的成分)的主要成分，当蜂蜜被加热的时候生成的速度加快，而存储的时候减慢。蜂蜜中羟甲基糠醛的数量是用来衡量存储时间长短和加热时间长短的。羟甲基糠醛在蜂蜜中出现和积淀的数量用来决定蜂蜜的类型。数量高的羟甲基糠醛证明在提取蜂蜜中加热的时间过长。羟甲基糠醛在蜂蜜成品中尤其重要，一般来说在一千克蜂蜜中羟甲基糠醛的含量在10-15毫克之间可以继续进行处理，而我们规定的最大值是40毫克每千克。在气候酷热的环境中羟甲基糠醛应该控制在100毫克每千克。这取决于销售的渠道周围的温度（超过35C）。一些国家给进口蜂蜜设置了一个羟甲基糠醛的限制。在蜂蜜的存储和加热过程中颜色变暗，你同样可以认为是蜂蜜质量的指示剂。3.被转化为糖高含量的羟甲基糠醛 (大于100毫克/千克) 可以认为是搀杂了一定量的白糖。甘蔗中的（蔗糖）是由植物酸转化而成。处理产生羟甲基糠醛，大量食物中因为包含了大量的果糖糖浆而变甜。例如，碳酸饮料，羟甲基糠醛的含量一般都在1000毫克/千克以上。4.花粉量好的蜂蜜在看的时候有很多欠缺—干净，明亮。一些蜂蜜有高含量的花粉，使得蜂蜜变暗，而被看作是品质差的蜂蜜。着存在其它污染（如，蜡状颗粒，蜜蜂，树木碎片，灰尘）使得蜂蜜被认为是低质量，从而不能吸引消费者的眼球。5. 颜色蜂蜜的颜色分为亮，琥珀黄，暗这几种类型，这跟质量没有太大的关系。在众多的蜂蜜当中有一些非常独特和味道浓厚的。比如，椴木蜂蜜，它非常明亮，味道温和令人舒适。郁金香的蜂蜜颜色可以非常深。颜色的深浅可以准确的衡量蜂蜜的质量。当不是指示剂测定时，也有例外。一般来讲，颜色越深，包含越高的矿物质。矿物质如钾，氯，硫磺，铁，锰，镁和钠在颜色深的蜂蜜中含量比较高。
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